Verbicaro Viti e Vini

Il Verbicaro Rosso DOC è il rappresentante autorevole della tradizione vinicola di Verbicaro. Il suo aspetto, il suo odore, il suo sapore sono tra i caratteri più distintivi dell’appartenenza ad un territorio e ad una cultura. Il vino è stato il segno particolare più evidente di una identità che si è formata nel corso dei secoli. A Verbicaro ha inciso anche dal punto di vista urbanistico, determinando la presenza in ogni casa del catuvo, la cantina seminterrata in cui conservarlo. L'etimologia del termine rimanda al greco, con il significato di ‘pieno di vino’, e quindi all'antichità, un elemento di archeologia linguistica che indica le origini della produzione.

Il Verbicaro Rosso DOC è prodotto utilizzando soprattutto il Gaglioppo — indicato tradizionalmente come Guarnaccia nera — e il Greco nero (60%); a questi si aggiungono la Malvasia bianca, la Guarnaccia bianca e il Greco bianco (30%), insieme ad altri vitigni a bacca rossa non aromatici della zona (10%). La gradazione alcolica minima totale è 13%, mentre l’acidità minima totale è 4,5‰.

Le caratteristiche del Verbicaro Rosso DOC sono il colore rosso rubino, più o meno carico; il profumo vinoso, delicato, caratteristico; il sapore gradevole, asciutto, vellutato, leggermente aromatico.

Il Verbicaro Rosso DOC si abbina ai primi piatti tipici della cucina mediterranea, dai sapori caratteristici e forti, ai secondi si carne, ai salumi. La temperatura consigliata a cui servirlo e 16-18° C.

Il Verbicaro Bianco DOC è il frutto pregiato della tradizione vinicola di Verbicaro. Il vino bianco è sempre stato particolarmente ricercato, perché tradizionalmente prodotto in quantità minori rispetto al rosso. Ha rappresentato per questo l’orgoglio dei produttori e il vanto degli ospiti che lo hanno degustato nei catuvi, le tipiche cantine seminterrate. Il catuvo, infatti, non è servito solo per la conservazione del vino, ma è stato anche luogo privilegiato di incontro e di discussione, l’habitat naturale di generazioni di verbicaresi. Tante personalità politiche e civili che sono passate per Verbicaro, sono state accolte in questi ambienti, quasi che i verbicaresi abbiano così voluto condividere con gli ospiti più illustri il loro tesoro più grande.

Il Verbicaro Bianco DOC è prodotto utilizzando il Greco bianco (40%), la Malvasia bianca (30%), la Guarnaccia bianca (20%) e altri vitigni a bacca bianca non aromatizzati della zona (10%). La gradazione alcolica minima totale è 12%, mentre l’acidità minima totale è 4,5‰.

Le caratteristiche del Verbicaro Bianco DOC sono il colore giallo paglierino, più o meno intenso; il profumo delicato, caratteristico; il sapore secco, morbido, aromatico.

Il Verbicaro Bianco DOC si accompagna gradevolmente agli antipasti, ai piatti a base di carni bianche, pesce, uova. La temperatura consigliata a cui servirlo e 10-12° C.